Smaki wiosny


Szparagi
fot. Marcin Kiełbiewski

Szparagi
Szparagi to królewskie warzywo, wyjątkowe pod każdym względem! Są niskokalorycznym, bardzo pożywnym i zdrowym afrodyzjakiem. Mają działanie bakteriobójcze, zapobiegają powstawaniu chorób nowotworowych i chorób serca. Dzięki dużej zawartości błonnika poprawiają pracę układu pokarmowego. Kwas foliowy i niacyna wzmacniają z kolei układ nerwowy i działają odmładzająco.
Starożytni Grecy wykorzystywali preparaty ze szparagów w leczeniu nerek, Egipcjanie dolegliwości wątrobowych, natomiast Chińczycy w leczeniu kaszlu. Szparagi rzadko alergizują, dlatego zachęcamy do podawania ich najmłodszym smakoszom.
Sezon szparagowy jest bardzo krótki - zaczyna się pod koniec kwietnia i trwa jedynie kilka tygodni. Dlatego dania ze szparagami najlepiej przygotowywać w maju i czerwcu. Najpopularniejsze są szparagi białe, które w naszym kraju uprawia się głównie w Wielkopolsce. Zielone to odmiana rzadsza, popularna głównie we Francji. Wykwintna odmiana fioletowa ze względu na trudną uprawę jest u nas mało dostępna.

Kapusta
fot. Marcin Kiełbiewski

Kapusta
Kapusta kojarzy się z mało wyrafinowanym i raczej pospolitym warzywem. Tym bardziej zadziwiają jej niezwykłe i różnorodne właściwości. Roślina ta posiada ogromną ilość składników mineralnych. Korzystnie wpływa na podnoszenie odporności, poprawę pamięci, wzmocnienie systemu nerwowego i wzroku. Powinna znaleźć się w diecie każdego alergika, ponieważ działa oczyszczająco na organizm i skórę oraz pomaga pozbyć się nagromadzonych w ciele toksyn. Zawiera również stosunkowo dużo siarki - pierwiastka, który korzystnie wpływa na wygląd włosów, cery i paznokci. Poza tym poprawia funkcjonowanie tarczycy oraz zapobiega rozwojowi nowotworów.
W Polsce najczęściej występują kapusta czerwona, biała oraz włoska. Młoda kapusta pojawia się już w maju.




Włoszczyzna
fot. Marcin Kiełbiewski

Włoszczyzna

Bukiet włoszczyzny komponują zazwyczaj marchewka, pietruszka, seler oraz liście pora. W niektórych regionach dodawane są liście kapusty włoskiej i nać pietruszki. Warzywa włoszczyzny są bogate w składniki mineralne, witaminy oraz kwas foliowy. Oczyszczają organizm z toksyn, zwiększają odporność i regulują trawienie.
Marchewka ma również działanie przeciwcukrzycowe i przeciwpasożytnicze, a dodatkowo wzmacnia wzrok. Z kolei jedna łyżka stołowa pietruszki zaspokaja dzienne zapotrzebowanie na witaminę C. Dlatego warto dodawać ją do dań, szczególnie w okresach osłabienia organizmu (przesilenie wiosenne). Ponadto pietruszka odświeża oddech i neutralizuje nieprzyjemny zapach, np. czosnku. Por wpływa na obniżenie poziomu złego cholesterolu. Seler z kolei uspokaja i działa antydepresyjne. Dodatkowo przypisuje się mu właściwości przeciwzapalne i przeciwbólowe. Należy jednak uważać, ponieważ jest jednym z najczęściej alergizujących warzyw.



Kiełki
fot. Marcin Kiełbiewski

Kiełki liście

Kiełki dotarły do nas z Dalekiego Wschodu. W ostatnim czasie są coraz chętniej wykorzystywane jako dodatek do potraw. Wpływają na to nie tylko ich ciekawy smak i różnorodność zastosowań ale przede wszystkim ich ogromne walory zdrowotne. Kiełki to wielka bomba witamin i minerałów. Pół szklanki kiełków lucerny dostarcza nam tyle witaminy C co kilka szklanek soku pomarańczowego! Kiełki wzmacniają naszą odporność, chronią nas przed osteoporozą, dodają energii, poprawiają pamięć i korzystnie wpływają na naszą skórę, włosy i paznokcie.
Najbardziej wartościowe są świeże, surowe kiełki. Dlatego zachęcamy do założenia własnej hodowli, tym bardziej, że pozwoli nam to cieszyć się ich smakiem przez cały rok. Czas kiełkowania różnych nasion wynosi 2-7 dni i zależy od ich rodzaju, nasłonecznienia oraz temperatury. Należy przy tym pamiętać, aby wybierać tylko specjalne nasiona przeznaczone do kiełkowania,  ponieważ tylko takie nie są spryskane szkodliwymi dla zdrowia środkami grzybobójczymi. 
Kiełkować można nasiona wielu  roślin: strączkowych (np. soczewicy, grochu, ciecierzycy, fasoli mung), krzyżowych (np. rzepy,rzeżuchy), zbożowych (np. owsa, kukurydzy, żyta). Każdy rodzaj charakteryzuje się swoim niepowtarzalnym smakiem. Kiełki rzodkiewki są ostre i pieprzne, brokułu również pikantne, natomiast słonecznika, soi i lucerny lekko orzechowe, fasoli mung delikatne i chrupiące. Osoby na diecie eliminującej pszenicę, powinny uważać na popularne kiełki pszenicy, będące składnikiem wielu gotowych mieszanek.

fot. Marcin Kiełbiewski

Truskawki i rabarbar

Truskawki są jednym z najsmaczniejszych i najbardziej wyczekiwanych owoców. To wyjątkowo bogate źródło witaminy C. Zawierają jej więcej niż owoce cytrusowe. Ponadto poprawiają pracę jelit, zapobiegają zaparciom oraz mają właściwości antynowotworowe.
Niestety ich smak i wielkość bardzo zależą od warunków atmosferycznych. Dlatego często są spryskiwane, co ma uodpornić owoce na szkodniki i niepogodę. To właśnie chemia przyczynia się do częstej alergii na ten wyjątkowo smaczny owoc. Warto zatem kupować truskawki z pewnego źródła a nawet pokusić się o własną uprawę!
Rozłożyste liście rabarbaru mogą być jedynie efektowną ozdobą lub dać schronienie przed słońcem lub delikatnym wiosennym deszczem. W kuchni wykorzystujemy jedynie łodygi, które mają wyjątkowe właściwości zdrowotne. Od dawna stosowano je jako środek przeczyszczający i przeciwzapalny. Ostatnio wykryto ich nową zaletę – działanie antynowotworowe.
Sezon na truskawki i rabarbar jest bardzo krótki i trwa jedynie od połowy maja do końca czerwca, potem rabarbar staje się gorzki, a truskawka przestaje owocować. Warto zatem przygotować przetwory oraz zamrozić świeże owoce, co pozwoli nam powracać do wiosennych smaków, kiedy przyjdzie na to ochota.


Brak komentarzy:

Prześlij komentarz