wtorek, 15 grudnia 2015

BARSZCZ WIGILIJNY Z FASOLĄ JAŚ

Barszcz wigilijny z fasolą
Fot. Marcin Kiełbiewski

Na 4 porcje:
1l zakwasu burakowego
0,7l bulionu warzywnego
5-6 plastrów suszonych grzybów
ewentualnie chrzan tarty do smaku (wskazany zwłaszcza, jeśli zakwas był bez chrzanu)
2 liście laurowe
3 kulki ziela angielskiego
duża szczypty majeranku
sól, pieprz do smaku
150-200g fasoli jaś
pół pęczka natki pietruszki

Fasolę namocz przez noc. Ugotuj do miękkości.
Zakwas i bulion wlej do garnka, dodaj suszone grzyby, listki laurowe, ziele angielskie, majeranek i gotuj razem 20 minut od zagotowania. Ewentualnie dopraw chrzanem, solą i pieprzem. 
Do talerzy rozłóż fasolę i zalej barszczem, posyp natką pietruszki.

piątek, 11 grudnia 2015

ZAKWAS BURAKOWY NA BARSZCZ

Zakwas buraczany na barszcz czerwony
Fot. Marcin Kiełbiewski


Na 2,5 litra zakwasu (wychodzi z tego około 4 litry barszczu):
1kg buraków
3l ciepłej, przegotowanej wody
4 ząbki czosnku
kawałek korzenia chrzanu (jak nie masz, zrób bez)
kromka żytniego chleba
kopiata łyżka soli
oliwa

dodatkowo:
duży słój lub kamionkowy garnek
gaza

Buraki umyj, obierz i pokrój na cienkie plasterki (najlepiej pozwól robotowi kuchennemu Cię wyręczyć). Wrzuć plasterki buraków, obrane ząbki czosnku i wyszorowany korzeń chrzanu do dużego słoja lub kamionkowego garnka i zalej letnią, przegotowaną wodą wymieszaną z solą. Na wierzchu połóż kromkę żytniego chleba i przykryj gazą. Kiś zakwas przez 3 do 5 dni, w zależności od tego, jak kwaśny lubisz barszcz. Codziennie zaglądaj do zakwasu i, jeśli na wierzchu pojawi się piana, zbieraj ją łyżką.
Po zakiszeniu przecedź zakwas przez sito i przelej do wyparzonych butelek. Zalej odrobiną oliwy i szczelnie zamknij. Tak zabezpieczony możesz przechowywać kilka tygodni, najlepiej w chłodzie (lodówka, piwnica, balkon-jeśli nie ma mrozu).

Ten zakwas jest doskonały do przygotowania barszczu wigilijnego (przepis niebawem) ale jest też pyszny na zimno, jako wytrawny napój!


Fot. Marcin Kiełbiewski