piątek, 20 marca 2015

CHLEB ORKISZOWO-OWSIANY



Na keksówkę 30cm.

350 g mąki orkiszowej
150 g mąki owsianej
kopiata łyżka pestek dyni
kopiata łyżka pestek słonecznika
kopiata łyżka sezamu
2 łyżki siemienia lnianego
1,5 łyżeczki drobnej soli morskiej
2 łyżki oliwy z oliwek +do posmarowania wierzchu
20 g świeżych drożdży
420 g lekko ciepłej wody
łyżeczka brązowego cukru lub miodu spadziowego

To ciasto najlepiej robić w robocie kuchennym z misą i końcówkami do wyrabiania rzadkiego ciasta, nie potrzebujesz haka do chleba.

Drożdże rozkrusz i wymieszaj z trzema łyżkami ciepłej wody i łyżeczką brązowego cukru lub miodu, aż się rozpuszczą. W misce robota wymieszaj mąki, sól i ziarna. Dodaj rozpuszczone drożdże, oliwę i resztę wody i włącz mieszanie na wysokich obrotach na około 5 minut (aż ciasto stanie się gęstsze i ciągnące). Zbierz wszystko ze ścianek misy, wymieszaj jeszcze raz, przykryj dwoma złożonymi na pół czystymi ściereczkami i odstaw w ciepłe miejsce. 
Nagrzej piekarnik do 210 stopni z termoobiegiem (lub 220 w opcji grzania z góry i z dołu). Keksówkę wyłóż papierem do pieczenia. Pozwól ciastu wyrastać, aż podwoi swoją objętość. Przemieszaj gruntownie w robocie kuchennym, by wypuścić całe powietrze. Ciasto będzie nadal na tyle rzadkie, by niemal przelać je do formy. 
Wyrównaj ciasto w keksówce, przykryj ściereczkami i pozwól jeszcze lekko mu podrosnąć (nie wyżej niż do wysokości ścianek formy). Posmaruj wierzch oliwą i koniecznie nakłuj ciasto przed pieczeniem, inaczej między górną skórką a miąższem zrobi się dziura i chleb będzie się rozpadał przy krojeniu. Wstaw do nagrzanego piekarnika na 10 minut, potem zmniejsz temperaturę do 190 stopni z termoobiegiem (200 w opcji z góry i z dołu) i piecz jeszcze 30 minut. Po upływie tego czasu wyjmij chleb z formy wraz z papierem i wstaw na kolejne 10 minut do piekarnika na kratkę, by dobrze się dopiekł. 
Oczywiście dobór ziaren jest opcjonalny, można równie dobrze dodać siekane orzechy czy migdały.

wtorek, 3 marca 2015

MUFFINY CZEKOLADOWE Z OWOCAMI


Muffiny czekoladowe z owocami

na ok. 15 muffinów:
150 g mąki orkiszowej
150 g mąki owsianej lub jaglanej (może być również ryżowa lub tylko orkiszowa)
kopiasta łyżka otrębów orkiszowych lub owsianych
200 ml mleka migdałowo-orkiszowego (może być również tylko migdałowe lub ryżowe)
1 jajo
80-100 g gorzkiej czekolady (np. Lindt 70% - nie zawiera soi, mleka)
100-120 ml oleju ryżowego
150 g ksylitolu (cukier z brzozy)
1 łyżeczka ekologicznego proszku do pieczenia bez pszenicy i fosforanów np. Lecker's (opcjonalnie) 
1 małe jabłko, 1 słodka gruszka np. konferencja
laska wanilii
garść płatków migdałów
cynamon
cukier puder do posypania (opcjonalnie)

W jednej misce mieszamy suche składniki: przesypaną przez sitko mąkę, ksylitol, proszek do pieczenia, otręby oraz startą na grubych oczkach czekoladę. W drugiej misce miksujemy jajko, mleko migdałowe, olej ryżowy, miąższ z laski wanilii oraz płatki migdałów (najlepiej za pomocą blendera). Powoli przelewamy zawartość do miski z mąką, cały czas dokładnie mieszając. Gruszkę i jabłko obieramy i kroimy w drobną kostkę. Owoce wymieszane z cynamonem dodajemy do ciasta i ponownie całość mieszamy.

Cisto nakładamy do papierowych lub silikonowych foremek. Pamiętajcie, żeby nie napełniać ich po same brzegi, ponieważ muffiny urosną:) Pieczemy przez ok. 25-30 minut w 180 st.

Podajemy posypane cukrem pudrem lub solo. 

Ksylitol świetnie zastępuje cukier - jest równie słodki ale dużo zdrowszy! Organizm powoli przyzwyczaja się do jego trawienia, dlatego dobrze go wprowadzać do diety stopniowo. Nie podawajcie go dzieciom poniżej 3 roku życia!