niedziela, 4 stycznia 2015

PIECZONE PIEROŻKI Z KAPUSTĄ

Pieczone pierożki z kapustą


na ok. 30 pierożków
ciasto:
1/2 kg mąki orkiszowej chlebowej typ 1000
170 g masła osełkowego (idealnie ze 100% zawartością masła w maśle!)
2 żółtka
1 jajo
150 g  koziego jogurtu naturalnego
szczypta soli

kapusta na farsz:
1/2 kg kiszonej kapusty
1 cebula
2 jajka
olej ryżowy
3 listki laurowe, ziele angielskie
sól, pieprz, gałka muszkatołowa, majeranek

Kapuściany farsz szykujemy dzień wcześniej. Drobno pokrojoną cebulę delikatnie szklimy na oleju ryżowym w garnku o grubym dnie. Dorzucamy posiekaną kapustę, listki laurowe i ziele angielskie. Dusimy ok. godziny, od czasu do czasu mieszając. Odstawiamy.
Następnego dnia dusimy kolejną godzinę. Po wystygnięciu wyjmujemy listki laurowe i ziele angielskie, a następnie odciskamy z kapusty sok. Dodajemy drobno posiekane jajka, pieprz, gałkę i majeranek (ostrożnie solimy, w zależności od tego jak słona była nasza kapusta kiszona i od naszych upodobań).

Mąkę przesiewamy do dużej misy, oczywiście może to być makutra :-) Dorzucamy szczyptę soli. Następnie dodajemy masło w kawałkach i siekamy nożem. Dokładamy jeszcze 2 żółtka i jogurt kozi i znowu siekamy, łącząc wstępnie wszystkie składniki. Na koniec wyrabiamy ciasto, możliwie szybko, ale do momentu aż uzyskamy jednolitą masę. Dzielimy je na 2-3 kule i wkładamy na ok. pół godziny do lodówki.

Z rozwałkowanego ciasta (na grubość ok. 3-4 mm) wycinamy kółka o średnicy ok. 9 cm. Można to robić okrągłą foremką lub po prostu szklanką. Nakładamy na środek łyżeczkę farszu, tak żeby nie ubrudzić krawędzi pierożka kapustą, ponieważ wtedy ciasto nie będzie chciało się sklejać na brzegach.

Pierożki układamy na blasze wyłożonej papierem. Smarujemy je roztrzepanym jajkiem. Pieczemy w 180 st. aż uzyskają złoty kolor, ok. 13-15 minut.

Kolejny raz wykorzystujemy w naszym przepisie mąkę orkiszową, która jest rodzajem pszenicy, ale najstarszym, najmniej przetworzonym i najbardziej wartościowym. Więcej na temat orkiszu i jego właściwości piszemy tutaj .

Po raz pierwszy proponujemy przepis z masłem, które w czystej formie nie powinno zawierać alergizującego białka i zazwyczaj jest dobrze tolerowane przez alergików. Dlatego tak ważne jest upewnienie się czy nasze masło jest rzeczywiście 100% masłem, więcej informacji na ten temat znajdziecie tutaj . Można próbować zastąpić masło olejem kokosowym lub margaryną, tej jednak my nie polecamy, gdyż jest produktem przetworzonym, często zawierającym znaczną ilość mleka (nawet 25%!) oraz liczne polepszacze smaku.


pierożki orkiszowe z kapustą