piątek, 28 listopada 2014

KRUCHE CIASTECZKA AMARANTUSOWE

Kruche ciasteczka amarantusowe

300g mąki amarantusowej (np. Młyny Wodne, Nadbużańska ekologiczna)
200g mąki orkiszowej chlebowej typ 1100 (np. Młyny Wodne, Nadbużańska ekologiczna)
1/2 szklanki cukru pudru trzcinowego
cukier waniliowy ekologiczny
350 ml oleju kokosowego 
3 jaja od zadowolonych z życia kur 
1 łyżeczka proszku do pieczenia np. Lecker's 
1 wałek z wymarzonym wzorem od MOOD for WOOD


Mąkę przesiewamy przez sitko do dużej miski, następnie dodajemy cukier, 2 żółtka, 1 całe jajo, proszek do pieczenia oraz olej kokosowy. Olej kokosowy powinien być w stałej postaci, dodajemy go w małych i możliwie cienkich kawałkach, za pomocą np. łyżki. Wszystkie składniki dokładnie mieszamy - ja do tego używam zwykłego noża. Kiedy uzyskamy jednolite, drobne grudki, możemy zacząć ugniatać ciasto rękoma. Nie jest to łatwe, ponieważ mąka amarantusowa jest bardzo sucha i sypka i nie lepi się tak łatwo jak mąka orkiszowa. Jeżeli uznacie, że pomimo ugniatania ciasto się nie połączy, z łatwością rozdrobnicie je palcami do pierwotnej postaci czyli grudek. 
Dodajcie więcej oleju kokosowego i powinno się udać:) 

kruche ciasto amarantusowe
fot. Marcin Kiełbiewski
Uwaga: tego ciasta nie wkładamy przed rozwałkowaniem do lodówki, ponieważ olej kokosowy bardzo szybko twardnieje. Jeżeli planujecie wykorzystać ciasto następnego dnia, to po wyjęciu z lodówki odstawcie ciasto na ok. godzinę. Kule z łatwością rozdrobnicie placami i dopiero wtedy połączycie je na nowo.

kruche ciasto amarantusowe
fot. Marcin Kiełbiewski
Ciasto amarantusowe nie jest tak elastyczne jak tradycyjne kruche z mąki pszennej. Dlatego nie wałkujemy go za cienko, proponuję grubość ok. 5-7mm. Na koniec niepowtarzalny efekt uzyskamy dzięki wzorzystym wałkom od MOOD for WOOD. My wybraliśmy serduszka:)

kruche ciasto amarantusowe
fot. Marcin Kiełbiewski
Po wycięciu układamy ciastka na blasze wyłożonej papierem i wkładamy na 10 minut do lodówki, żeby ciastka stwardniały i wzór się utrzymał. Następnie smarujemy delikatnie białkiem i wkładamy do rozgrzanego do 180 st. piekarnika na ok. 12-15 minut (czekamy aż się zarumienią). Odstawiamy do wystygnięcia i dopiero potem zdejmujemy z blachy.

kruche ciasto amarantusowe
fot. Marcin Kiełbiewski

wtorek, 18 listopada 2014

CIASTO Z JABŁKIEM I GRUSZKĄ


ciasto z jabłkiem i gruszką

Przepis na ciasto jest dokładnie taki jak na ciasto z rabarbarem. Tym razem zamiast rabarbaru proponuję wersję jesienną, jabłkowo- gruszkową z nutą cynamonu.

Potrzebujemy:
2 gruszki np. słodką konferencję oraz bardziej wytrawną w smaku lukasówkę
1 jabłko
cynamon

Owoce myjemy, obieramy i kroimy w kostkę. Mieszamy z cynamonem, a następnie układamy na wcześniej przygotowanym cieście.

piątek, 7 listopada 2014

RACUCHY JABŁKOWO-DYNIOWE




Na 4 porcje:

500 ml jogurtu koziego
4-5 kopiatych łyżek mąki gryczanej 
1 jajko od zawsze szczęśliwych kur
mała szczypta soli
2 kwaśne jabłka
ćwiartka dyni hokkaido, wypestkowanej, ale ze skórką (lub około 300 g innej dyni)
tłuszcz do smażenia
syrop klonowy lub z agawy do polania

Jogurt przelej do miski, dodaj mąkę i żółtko, wymieszaj rózgą, żeby nie było grudek. Białko ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę. Jabłka umyj, obierz i zetrzyj na grubej tarce (najlepiej takiej, co kroi na cienkie plasterki, żeby zminimalizować ilość soku). Umytą dynię zetrzyj na tarce (drobnej lub grubej, wedle uznania). Do ciasta dodaj jabłka i dynię i wymieszaj. Na koniec dodaj pianę z białka i delikatnie wymieszaj. Smaż na złoto-brązowy kolor i podawaj z syropem.