poniedziałek, 29 września 2014

OMLET ZE SZPINAKIEM I KOZIM SEREM

omlet ze szpinakiem i kozim serem



składniki na dwie porcje/ jeden duży omlet

3 jajka od zawsze szczęśliwych kur
4-5 łyżek mąki gryczanej
50g sera koziego typu feta np. Danmis
liście szpinaku 
oliwa
woda gazowana
sól, pieprz 

Jajka i szpinak dokładnie myjemy. W dużej misce ubijamy białka na sztywną pianę, możemy dodać szczyptę soli. Osobno, w małym naczyniu ucieramy żółtka i mąkę gryczaną z odrobiną wody gazowanej. Masę z żółtek dodajemy do ubitych białek i delikatnie mieszamy trzepaczką. Doprawiamy solą i pieprzem. Dorzucamy posiekane liście szpinaku (ilość wg uznania, ja uwielbiam bardzo szpinakowy omlet!) oraz drobno pokrojony ser kozi. Całość powoli mieszamy.

Wylewamy ciasto na rozgrzaną patelnię z oliwą, zmniejszamy ogień i pod pokrywką smażymy kilka minut. Przerzucamy omlet na drugą stronę i smażymy kolejne 2-3 minuty. W trakcie smażenia sprawdzajcie czy omlet nie rumieni się za szybko!

Można podawać ze świeżymi pomidorami, domowym ketchupem lub serem kozim/owczym typu parmezan. Gwarantuję, że nawet najwięksi wrogowie szpinaku zjedzą omlet z przyjemnością!




piątek, 19 września 2014

BEZGLUTENOWA PIZZA BARDZO POMIDOROWA

Fot. Marcin Kiełbiewski

Ciasto:
150 g mąki bezglutenowej
150 g mąki owsianej
3 łyżki oliwy z oliwek
20 g drożdży
200-250 ml letniej, przegotowanej wody
pół łyżeczki cukru
pół łyżeczki soli

Dodatki:
500 g pomidorów (najlepiej tych podłużnych, zwanych "jajo")
2 ząbki czosnku
chlust oliwy z oliwek (około 2 łyżek)
sól, pieprz
duża garść małych kolorowych pomidorków
duża garść świeżych listków bazylii
ser - kozi twardy, kozia feta lub owczy solankowy - wedle preferencji i dostępności

Drożdże rozmieszaj z 100 ml wody, cukrem i dwoma łyżkami mąki i odstaw rozczyn do wyrośnięcia. Pozostałą mąkę przesiej do dużej miski, dodaj sól, resztę wody, oliwę i rozczyn. wyrabiaj ciasto aż będzie gładkie i lśniące i zacznie odchodzić od rąk (jeśli masz to użyj robota kuchennego z hakiem). Gotowe ciasto odstaw przykryte ściereczką.

Pomidory sparz i obierz ze skórki, pokrój byle jak. Obierz i lekko zgnieć czosnek i razem z pomidorami wrzuć do rondla. Duś aż pomidory się rozpadną a sos się zredukuje. Wyłącz gaz, dodaj oliwę, sól i pieprz i wymieszaj rozgniatając co większe kawałki pomidorów (lub zmiksuj).

Ciasto rozwałkuj cienko, nadając mu kształt koła i podsypując mąką w razie potrzeby, przenieś na posmarowaną tłuszczem i posypaną cienko mąka blachę. Posmaruj sosem, rozrzuć na wierzchu kolorowe pomidorki, posyp pokruszonym lub startym serem. Piecz około 10 minut w piekarniku nagrzanym do 220-240 stopni. Przed podaniem posyp świeżymi listkami bazylii.

Możesz użyć dowolnych ulubionych dodatków np: oliwek, pieczarek, ekologicznej wędliny bezglutenowej. 

wtorek, 9 września 2014

PASZTET Z CZERWONEJ SOCZEWICY I MARCHEWKI

Pasztet z czerwonej soczewicy i marchewki

na 2 formy:
450 g czerwonej soczewicy
5 średniej wielkości marchewek
2 średnie cebule
5 jajek od bardzo szczęśliwych kur
200 ml oliwy z oliwek
2-3 ząbki czosnku
korzeń imbiru (ok. 10 cm)
125 g bezglutenowej bułki tartej
curry, pieprz, sól
płatki migdałów


Soczewicę przesyp na metalowe sitko, przepłucz zimną wodą i osusz. Gotuj na puree z odrobiną oliwy z oliwek i soli, do momentu aż woda całkowicie odparuje.

Czosnek i cebulę drobno posiekaj, następnie zeszklij na dużej, głębokiej patelni (może być wok). Dodaj startą na grubych oczkach marchewkę i starty lub drobno posiekany imbir. Dopraw solą, curry i pieprzem. Uwaga: im więcej dodasz czosnku, imbiru i curry tym ostrzejsza i bardziej aromatyczna potrawa, dobrze o tym pamiętać jeżeli szykujemy pasztet również dla dzieci:)
Całość duś pod przykryciem ok. 10-15 minut. Odstaw do wystygnięcia.

Do uduszonych warzyw dodaj puree z soczewicy, oliwę z oliwek, bułkę tartą oraz jajka. Całość dobrze wymieszaj. 

Formy wyłóż papierem do pieczenia, wlej do nich gęstą masę, wierzch posyp płatkami migdałów. Przykryj folią aluminiową.

Piecz ok. 40-45 minut w 220 st. bez termoobiegu.



poniedziałek, 1 września 2014

PULPETY Z KASZĄ JAGLANĄ W SOSIE POMIDOROWYM

Fot. Marcin Kiełbiewski

Na 4-6 porcji:

na pulpety:
1 kg mielonego udźca indyczego
pół szklanki kaszy jaglanej
włoszczyzna (2 marchewki, 1 korzeń pietruszki, kawałek selera, kawałek pora)
duża garść posiekanych ziół (natki pietruszki, oregano, lubczyku, dymki)
2 ząbki czosnku
2 jajka od zaprzyjaźnionych kur lub z wolnego wybiegu 
sól, pieprz do smaku

na sos:
1 kg dojrzałych pomidorów z małą ilością pestek (np. podłużne pomidory zwane "jajo")
3 ząbki czosnku
oliwa z oliwek
sól, pieprz
garść świeżych listków bazylii

Umytą i obraną włoszczyznę zalej 1,5 litra wody i ugotuj wywar. Włoszczyznę wyjmij i zmiel, zetrzyj na tarce lub rozdrobnij widelcem. Kaszę jaglaną ugotuj na miękko, by prawie zmieniła się w kleik, ostudź.
W misce wymieszaj mięso, kaszę, włoszczyznę, zioła, wyciśnięty przez praskę czosnek, jajka, dopraw solą i pieprzem.
Zmoczonymi w zimnej wodzie dłońmi wytocz z masy kuleczki o średnicy około 3-4 cm. Wywar zagotuj w dużym, płaskim rondlu i ugotuj w nim pulpety (20 minut od zagotowania) ułożone jedną warstwą.
Umyte pomidory sparz wrzątkiem i obierz ze skórki. Pokrój w średnią kostkę i wrzuć do garnka wraz ze zgniecionym czosnkiem. Duś pod przykryciem aż pomidory całkiem się rozpadną, dodaj oliwę, dopraw solą i pieprzem. Jeśli sos zbytnio odparuje dolej trochę wody. Podgrzej pulpety w sosie, posyp świeżą bazylią i podawaj gorące.

Możesz zrobić bardziej "dorosłą" wersję z podsmażoną cebulką w masie mięsnej lub zrezygnować z dodania włoszczyzny. Ja ją dodaję, by przemycić dzieciom więcej warzyw:)