poniedziałek, 28 lipca 2014

NAPÓJ ZE ŚWIEŻEJ MIĘTY

Napój ze świeżej mięty
Fot. Marcin Kiełbiewski


liście świeżej mięty 
cytryna
kostki lodu
brązowy cukier (opcjonalnie)

Świeżo zerwane liście mięty płuczemy i osuszamy delikatnie papierowym ręcznikiem, możemy pominąć ten krok jeżeli jest to mięta z własnego ogródka:) Następnie wrzucamy liście do dzbanka i zalewamy wrzątkiem. Po kilku minutach można dodać cukier, zachęcam jednak do spróbowania nieosłodzonego napoju. Odstawiamy dzbanek do wystygnięcia. Na końcu dodajemy sok z cytryny.

Podajemy z kostkami lodu. Szklanki można przybrać liśćmi mięty.

niedziela, 27 lipca 2014

PLACKI Z CUKINII

placki z cukinii


na 4-6 porcji:
4 cukinie (twarde, maks. 20-25cm)
4 jajka od szczęśliwych kur
1 cebula cukrowa
5-6 łyżek mąki orkiszowej
woda gazowana
koperek
olej ryżowy lub rzepakowy
2 ząbki czosnku
pieprz, sól

Cukinie dokładnie myjemy i obcinamy końce, następnie ścieramy warzywa ze skórką na dużych oczkach tarki. Utartą cukinię delikatnie solimy i odstawiamy na kilka minut aż puści sok. Najlepiej od razu zostawić ją w metalowym sitku lub durszlaku, co ułatwi nam pozbywanie się soku.

Czosnek drobno siekamy, cebulę kroimy w kostkę i wrzucamy na patelnię z niedużą ilością oleju. Najpierw czosnek i chwile później cebulę (czosnek nie może zbrązowieć ani tym bardziej się przypalić). Dusimy całość na delikatnym ogniu, aż cebulka się zeszkli. Dodajemy utartą, odsączoną cukinię. Dodajemy 2-3 łodygi koperku, sól, pieprz i całość dusimy ok. 10 minut. Wyjmujemy łodygi kopru. Odstawiamy do wystygnięcia.

W większej misce ubijamy białko. W osobnym naczyniu 4 żółtka ucieramy z mąką orkiszową na gładka masę, wlewamy odrobinę wody gazowanej (ilość zależy od gęstości masy). Utarte żółtka dodajemy do miski z ubitym białkiem i delikatnie mieszamy, najlepiej trzepaczką. Następnie dokładamy wystudzoną, uduszona cukinię, posiekany koperek i całość dokładnie mieszamy.

Placki smażymy na dużej patelni z płaskim dnem na oleju rzepakowym lub ryżowym. Po zdjęciu z patelni placki można położyć na ręczniku papierowym, który wchłonie część tłuszczu.
Podajemy posypane koperkiem, można również posmarować białym serem kozim!


środa, 23 lipca 2014

BOTWINKA

botwinka
Fot. Marcin Kiełbiewski

na 4-6 porcji

2 pęczki botwiny
1 pęczek dymki
5 ziemniaków
koperek
oliwa z oliwek
sól, pieprz, ziele angielskie
cytryna

Wszystkie warzywa trzeba bardzo dokładnie wypłukać, w liściach zazwyczaj jest sporo piachu i innych mieszkańców:) Botwinka niestety wymaga sporo krojenia, ale efekt końcowy jest wart naszego wysiłku! I tak, buraczki obieramy i kroimy w kostkę. Wrzucamy do wody i gotujemy ok. 10-15 minut. Ziemniaki podobnie kroimy w kostkę i dodajemy do buraczków. Następnie dorzucamy pokrojoną dymkę bez szczypiorku, oliwę, sól, pieprz i ziele angielskie. Łodygi botwiny kroimy w ok. 1-1,5 cm kawałki i wrzucamy do zupy, gotujemy kolejne 10 minut.  Pokrojone liście botwiny i koperek dorzucamy na samym końcu i gotujemy całość kolejne 3-4 minuty. Wlewamy sok z cytryny, mieszamy i po minucie zupa gotowa!

środa, 16 lipca 2014

KISIEL I SOK Z CZERWONEJ PORZECZKI

czerwona porzeczka


Czerwoną porzeczką możemy cieszyć się niestety bardzo krótko. Dlatego warto wykorzystać ten czas intensywnie! Kiedy znudzi nam się prosto z krzaka, kisiel i sok to prosta i szybka alternatywa (przepisy na przetwory z letnich owoców planujemy zebrać w osobnym poście).

Zaczynamy podobnie. Zerwane owoce bardzo dokładnie płuczemy w durszlaku. Niewiarygodne jak wielu mieszkańców goszczą porzeczki!

Następnie chwytamy łodyżki i widelcem zdejmujemy owoce do garnka. Dodajemy brązowy cukier i odstawiamy na 2-3 godziny, po których gotujemy owoce do momentu, kiedy całkowicie puszczą sok i odstawiamy do wystygnięcia. Podgrzewamy ponownie, aż się zagotują. Możemy dodać więcej cukru. Nie podaję dokładnych proporcji, ponieważ wszystko zależy od tego jaką mieszankę słodko-kwaśnego smaku chcecie uzyskać:) Całość dokładnie przecieramy przez metalowe sitko.

SOK
Tu również nie ma sztywnych proporcji:) Ja uwielbiam intensywny w smaku i gęsty, dlatego dodaję wodę do 1/3 szklanki soku. W upalne dni można dodać kostki lodu i przybrać listkami mięty:)

KISIEL
Odlewamy odrobinę wystudzonego przetartego soku do filiżanki i mieszamy z 1-2 łyżkami mąki ziemniaczanej.  Resztę soku podgrzewamy w rondelku. Jeżeli chcemy uzyskać łagodniejszy smak, możemy dodać trochę przegotowanej wody. Jeżeli chcemy uzyskać gęstszy kisiel musimy dodać więcej mąki, proponuję dodawać po trochu i próbować. Nie wsypujcie mąki bezpośrednio do gorącego soku, ponieważ nie da się jej dokładnie wymieszać i powstają tzw. gluty.
Kisiel przelewamy do miseczek. Możemy podawać na ciepło jak i zimny z lodówki. Kisiel może być również wykorzystywany do dekorowania letnich ciast!




niedziela, 13 lipca 2014

LODY NA PATYKU Z LETNICH OWOCÓW

letni sorbet owocowy dla alergików
fot. Marcin Kiełbiewski


Na 6 foremek (np. z IKEA)
500-600 g mieszanych owoców: malin, jeżyn, jagód, porzeczek czarnych lub czerwonych 
brązowy cukier, syrop z agawy lub klonowy do smaku (około łyżki, ale ilość zależy od słodyczy owoców)

Owoce umyj i osącz, dodaj cukier lub syrop i zmiksuj na mus. Przelej do foremek umieszczonych w dołączonym stojaku i zamróź. Aby wydobyć loda z foremki, polej ją krótko ciepłą wodą z kranu.

Rada: raczej unikaj robienia lodów z samych lub z przewagą porzeczek, gdyż będą bardzo cierpkie. W dodatku czarna porzeczka ma bardzo charakterystyczny i intensywny smak, którego dzieci często nie doceniają.

Przyznam się, że takich lodów, w upalny dzień, mój synek zjada nawet trzy i nie mam z tego powodu wyrzutów sumienia:)

środa, 2 lipca 2014

SAŁATKA Z BOBU I MIĘTY

Sałatka z bobu i mięty
fot. Marcin Kiełbiewski




na 4 porcje

600-700 g bobu niełuskanego
3 ząbki czosnku, obrane
dorodna gałązka lubczyku lub naci młodego selera
garść świeżych listków mięty
50-70 g sera pecorino w kawałku (opcjonalnie)
50 ml oliwy z oliwek
łyżka octu jabłkowego
sól, pieprz do smaku

Wypłucz i zalej bób wrzątkiem, posól. Dodaj pokrojony byle jak czosnek i całą gałązkę lubczyku, ugotuj bób do miękkości. Wystudź i wyłuskaj. Listki mięty porwij delikatnie i wymieszaj z bobem, zetrzyj i dodaj pecorino. Oliwę, ocet, sól i pieprz wymieszaj w małym słoiczku na emulsję, wstrząsając energicznie i zalej nią sałatkę. Wymieszaj i schłódź w lodówce.