wtorek, 24 czerwca 2014

LENIWCE

Fot. Marcin Kiełbiewski
na 2-3 dziecięce porcje:

200g białego sera koziego
50-70g mąki jaglanej 
1 jajko (ekologiczna zerówka)
szczypta soli
brązowy cukier
cynamon
olej ryżowy lub kokosowy

Biały ser wymieszaj dokładnie z mąką, żółtkiem oraz solą. Jeżeli ser jest rzadki, dodaj więcej mąki. Nie należy jednak przesadzać z ilością mąki, ponieważ leniwe będą zbyt twarde. Białko ubij na sztywno. Do masy dodawaj po trochu białko i za każdym razem delikatnie mieszaj aż całość połączy się w jednolite ciasto.

Na stolnicy lub większej desce z mąka jaglaną formuj wałki (ok. 3cm szerokie i 1,5cm wysokie) i nożem lub łyżką wycinaj ukośnie kluski. Pamiętaj, że podczas gotowania urosną, dlatego nie wycinaj zbyt dużych:)

Zagotuj wodę z odrobiną oleju ryżowego w garnku z możliwie szerokim dnem (kluski nie powinny wpadać na siebie podczas gotowania). Podziel leniwe na 2 partie, każdą wrzucaj do delikatnie gotującej się wody. Gotuj nie dłużej niż 3 minuty od momentu, kiedy wszystkie pierogi wyjdą na powierzchnię. Wyławiaj delikatnie cedzakiem.

W osobnym rondelku podgrzej delikatnie olej, dodaj do niego cynamon. 

Podawaj ciepłe, polane olejem z cynamonem i posypane brązowym cukrem.




wtorek, 17 czerwca 2014

ZUPA KREM Z WIOSENNYCH WARZYW

Zupa krem z wiosennych warzyw
Fot. Marcin Kiełbiewski

2-3 małe cukinie
4  młode marchewki
1 mała pietruszka
mały seler (opcjonalnie)
4 średnie młode ziemniaki
cebula, por
2-3 łodygi koperku
2 listki laurowe, sól, pieprz
ok. 50-70 ml oliwy z oliwek

Warzywa obieramy i dokładnie myjemy. Cukinię i marchewki można pokroić w duże kawałki. Pamiętajcie, że seler często uczula, szczególnie najmłodsze dzieci -w tej sytuacji można go pominąć. Wrzucamy warzywa do garnka, wlewamy wodę, tak żeby tylko je przykryła. Dodajemy oliwę z oliwek, listki laurowe, sól, pieprz i gotujemy pod przykryciem ok. 30 minut do momentu, aż wszystkie warzywa będą miękkie ale nie rozgotowane. Łodygi koperku dorzucamy na ostatnie 15 minut gotowania.
Wyławiamy koperek, listki laurowe, cebulę i pora. Pozostałe warzywa miksujemy blenderem. Jeśli obawiasz się, że krem będzie za rzadki, wystarczy odlać trochę wywaru przed zmiksowaniem. Jeżeli zupa jest za gęsta możesz dolać wywar, a jeżeli konsystencja ci odpowiada możesz wywar wykorzystać np. do przygotowania risotto:)
Cukinia nadaje zupie jedwabistą konsystencję i łagodzi smak pozostałych warzyw. Ziemniaki są naturalnym zagęstnikiem i zabielaczem a koperek wprowadza charakterystyczny wiosenny aromat. Smacznego!

czwartek, 12 czerwca 2014

RACUCHY JABŁKOWE Z TRUSKAWKAMI, MIĘTĄ I SYROPEM KLONOWYM

Racuchy jabłkowe z truskawkami, miętą i syropem klonowym
Fot. Marta Dzikowska - Hayes





na 4-6 porcji

500 ml jogurtu koziego lub maślanki (jeśli używasz)
6-8 kopiatych łyżek mąki bezglutenowej (do uzyskania ciasta o konsystencji gęstego jogurtu)
2 jajka (koniecznie od szczęśliwych kur)
2 kopiate łyżki płatków owsianych
2 obrane jabłka
500 g niepryskanych truskawek z pewnego źródła
kilka gałązek mięty
syrop klonowy
olej do smażenia

Do miski wlej maślankę lub jogurt, dodawaj mąkę mieszając rózgą aż do uzyskania ciasta o konsystencji gęstego jogurtu. Wbij jajka, dodaj płatki owsiane. Na tarce o grubych oczkach zetrzyj do ciasta jabłka, dokładnie wymieszaj. Smaż małe, złociste racuszki. 
Gdy racuchy się smażą umyj i pokrój truskawki, porwij listki mięty i wymieszaj. Racuchy podawaj z truskawkami z miętą, skropione syropem klonowym.

Można zrobić racuchy bez jabłka, ale ja wykorzystuję każdą możliwość przemycenia moim dzieciom odrobiny witamin. Dodatkowo starte jabłko nadaje plackom lekkość.






  

wtorek, 10 czerwca 2014

CIASTO Z RABARBAREM

ciasto z rabarbarem



składniki na formę ok. 24x24cm:

3-4 łodygi rabarbaru
1,5 szklanki mąki owsianej
0,5 szklanki mąki jaglanej (dostępna w sklepach ekologicznych)
1 szklanka drobnego cukru brązowego
1 szklanka oleju ryżowego
4 jaja 
1 łyżeczka ekologicznego proszku do pieczenia opcjonalnie (nie zawiera pszenicy!)
1 torebka/8g cukru waniliowego ekologicznego lub laska wanilii

Jaja ucieramy z cukrem na gładką masę, dodajemy cukier waniliowy, olej i dalej ucieramy (tu niezastąpiony jest blender, bez niego to ciężka praca!).  W osobnej misce przesianą mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia, następnie dodajemy do masy i dokładnie mieszamy aż uzyskamy jednolitą masę.

Rabarbar kupujcie jędrny ale nie za gruby. Po umyciu i obraniu kroimy go w 1,5 cm kawałki.

Ciasto wylewamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Na wierzchu układamy rabarbar lekko dociskając ale nie zanurzając go całkowicie w cieście.

Pieczemy w 180 stopniach przez ok. 35-40 minut. Pycha!


sobota, 7 czerwca 2014

CIASTECZKA OWSIANE

ciasteczka owsiane
Fot. Marcin Kiełbiewski
1 szklanka oleju ryżowego 1,5 szklanki brązowego cukru najlepiej drobnego 2 jaja 1,5 szklanki mąki owsianej (może być mąka owsiana bezglutenowa)
1 torebka/8g cukru waniliowego ekologicznego lub laska wanilii 1-2 łyżeczki cynamonu płatki migdałowe (ilość według uznania) płatki owsiane (ilość według uznania) rodzynki (ilość według uznania)
Olej z cukrem utrzeć na masę, dodać jaja, dobrze wymieszać, najlepiej blenderem lub robotem kuchennym. Dodać płatki migdałów i wymieszać. W oddzielnej misce przesianą mąkę wymieszać z cynamonem. Powoli dodawać mąkę z cynamonem do masy cały czas mieszając. Do otrzymanego gęstego, gładkiego ciasta dodać płatki owsiane i rodzynki. Jeżeli dodamy więcej mąki i dodatków, ciasto będzie gęstsze i ciasteczka będą bardziej wypukłe, mniej mąki to większe i płaskie ciacha:) Nieduże kulki ciasta układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia (ciastka rosną nawet bez sody, dlatego dobrze zachować większe odstępy między kulkami!). Piec w 190 stopniach ok 10-12 min aż brzegi staną się złotobrązowe. Po wyjęciu gorące ciacha będą przez kilka minut miękkie - to nie znaczy, że się nie upiekły, po chwili wystygną i stwardnieją i dopiero wtedy należy zdejmować je z blachy. Na noc najlepiej zostawić w koszyczku lub misce przykryte ściereczką.

piątek, 6 czerwca 2014

MŁODA KAPUSTA Z POMIDORAMI, DYMKĄ I KMINKIEM

młoda kapusta
Fot. Marcin Kiełbiewski

na 4 porcje

główka młodej kapusty (w zależności od wielkości główki dodaj więcej lub mniej pozostałych składników)
250 - 300 g dojrzałych pomidorów
250 - 300 g ekologicznego, naturalnego boczku wędzonego (opcjonalnie)
pęczek dymki z małymi cebulkami
spora szczypta lub dwie kminku
2 łyżki oliwy z oliwek lub oleju rzepakowego z pierwszego tłoczenia
sól morska lub nieoczyszczona kamienna i świeżo zmielony pieprz do smaku

Cebulki oddziel od szczypioru i pokrój w półplasterki. Boczek (jeśli używasz) pokrój w kostkę ok 1cm x 1cm. Na bardzo dużej patelni lub w dużym płaskim rondlu rozgrzej oliwę i wrzuć na nią cebulę i boczek. Podsmażaj na małym ogniu aż cebula się zeszkli. 
Pomidory umyj, sparz wrzątkiem i obierz ze skórki. Pokrój w kostkę byle jak i dodaj do cebuli z boczkiem. Smaż aż sok z pomidorów odparuje.
Kapustę obierz z wierzchnich liści, te ładne umyj i posiekaj, brzydkie wyrzuć. Resztę główki opłucz, przekrój na ćwiartki i wytnij głąb (ja go zjadam od razu - jest pyszny!). Pokrój ćwiartki w cienkie poprzeczne paski, wrzuć do miski i zalej wrzątkiem na około 3 minuty, odcedź na durszlaku - zabieg ten niweluje wzdymające działanie kapusty:). Kapustę dodaj do pozostałych składników na patelnię, dopraw kminkiem, solą i pieprzem. Duś aż kapusta zmięknie i zmniejszy swoją objętość mniej więcej o 1/3. Na koniec posyp posiekanym szczypiorem, wymieszaj i podawaj z młodymi ziemniakami.

Jeśli Twoje dzieci są małe posiekaj wszystko nieco drobniej i duś nieco dłużej, by było mięciutkie.