sobota, 31 maja 2014

RABARBAROWY CRUMBLE



Fot. Marta Dzikowska - Hayes











































na 4 porcje

1 kg rabarbaru
100 g schłodzonego masła lub 70 g oleju ryżowego
100 g brązowego cukru + 4 łyżeczki (opcjonalnie)
50 g mąki bezglutenowej (mieszanka do ciast lub chleba) lub orkiszowej
50 g płatków owsianych
20 g płatków migdałów, pestek dyni lub słonecznika
gęsty kozi jogurt lub śmietana do podania

Rabarbar umyj, obierz, pokrój w kawałki długości około 2 cm. Jeśli używasz masła, zetrzyj je na tarce o grubych oczkach. Składniki kruszonki, oprócz płatków migdałów, wymieszaj dokładnie czubkami palców by uzyskać drobne grudki. Jeśli kruszonka jest zbyt klejąca dodaj trochę mąki. Wsyp rabarbar do naczynia żaroodpornego, ewentualnie posyp 4 łyżeczkami cukru, przykryj warstwą kruszonki, posyp płatkami migdałów/dynią/słonecznikiem i zapiekaj 30-40 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni (aż kruszonka nabierze ciemnego złocistego koloru). Podawaj na gorąco z jogurtem lub śmietaną.

środa, 28 maja 2014

OBRÓBKA SZPARAGA

szparagi
Fot. Marcin Kiełbiewski


Jeśli Twoje szparagi są wiecznie łykowate, rozgotowane lub niedogotowane to:
- zielone szparagi "połam" czyli złap jedną ręką mniej więcej w 1/3 długości od strony czubka a drugą za twardą końcówkę od strony korzenia i wygnij szparaga w łuk. Sam pęknie tam gdzie kończy się łyko.
- białe szparagi obierz obieraczką na 3/4 długości, bez części najbliżej czubka i odetnij około 2 cm od strony korzenia.
- nie wyrzucaj obierek i końcówek! Te odłamane od zielonych szparagów możesz obrać, przyciąć od strony korzenia i wykorzystać do zupy lub sałatki. Obierki i zdrewniałe końce wrzuć do wrzątku, by wyciągnąć z nich cały smak i dopiero wtedy ugotuj w tym wywarze swoje szparagi.
- nie wylewaj wody z gotowania szparagów - to doskonały wywar na zupę szparagową.
- szparagi gotuj 5-6 minut od zagotowania, by były chrupkie. Jeśli wolisz miększe to dłużej ale maksymalnie 8 minut, inaczej zmienią się w mdłe, brunatne flaki.
- możesz też usmażyć szparagi na oliwie lub zgrilować (5-6 minut obracając co minutę). Możesz je upiec skropione oliwą, w 220 stopniach około 5-6 minut. Jeśli masz wyjątkowo grube szparagi podgotuj je przez minutę przed smażeniem/pieczeniem/grilowaniem.
- kupując zielone szparagi koniecznie je powąchaj! Jeśli są nieświeże od razu poczujesz charakterystyczny zapach rozkładu. Wybieraj jędrne, niepomarszczone, o mocno stulonych czubkach. Białe nie rozkwitają jak zielone ale ich czubki szybko obsychają a łodygi również się marszczą więc znowu szukaj jędrnych i o świeżych czubkach.
- ponieważ szparagi szybko tracą świeżość jedz je w sezonie, gdy pochodzą z okolicznych upraw a nie przylatują z Ameryki Południowej. Staraj się też nie przechowywać ich dłużej niż 2-3 dni, najlepiej w lodówce owinięte w wilgotny ręcznik papierowy lub wstawione do słoika z odrobiną wody.
I to tyle, smacznego:)


poniedziałek, 26 maja 2014

PIERWSZA ZUPA SZPARAGOWA DLA DZIECI

pierwsza zupka szparagowa dla dzieci
Fot. Marta Dzikowska-Hayes



pęczek szparagów
1 mała zielona cukinia
1 spory ziemniak
2 łyżeczki oliwy z oliwek

Wszystkie warzywa dokładnie umyj, ziemniaka i cukinię obierz. Szparagi połam, by  mieć pewność, że pozbywasz się całego łyka. Twarde końcówki możesz obrać i ugotować na sałatkę lub dodać do zupy dla starszych domowników. Szparagi pokrój w centymetrowe kawałki, ziemniaka i cukinię w drobną kostkę. Wrzuć warzywa do garnka i zalej wrzątkiem tak, by warzywa lekko wystawały z wody. Doprowadź do wrzenia i gotuj 7-10 minut lub aż ziemniak będzie miękki. Zmiksuj na gładki krem. Dodaj oliwę, wymieszaj i przelej do wyparzonych słoiczków. 
Lekko zakręcone słoiczki wstaw do piekarnika nastawionego na 120 stopni i poczekaj aż zaczną lekko bąbelkować (kilka minut, w zależności od wielkości słoiczków i wyjściowej temperatury zupy). Wyjmij słoiczki (koniecznie w rękawicach!), dokręć mocno i postaw na zakrętkach do wystygnięcia. Tak zapasteryzowne zupy możesz przechowywać tygodniami.

Do odmierzania porcji używam słoiczków po zupkach "kupnych", ale nie nadają się one do pasteryzowania i przechowywania zupek, ich zakrętki nie chcą się zassać. 

czwartek, 8 maja 2014

SAŁATKA SZPARAGOWA Z DOMOWYM MAJONEZEM

Sałatka ze szparagami z domowym majonezem
Fot. Marcin Kiełbiewski

Składniki na 8 porcji:

pęczek szparagów zielonych
pęczek szparagów białych
opakowanie przepiórczych jajek
koperek
100 ml majonezu
100 ml jogurtu naturalnego koziego
łyżka gorczycy

na ok 300ml majonezu: 
2 żółtka
2 łyżeczki zmielonej gorczycy
2 łyżki octu winnego lub jabłkowego
ok 300ml oleju słonecznikowego, ryżowego lub z pestek winogron (ważne, 
żeby miał neutralny smak)
sól, pieprz do smaku

Szparagi umyj, zielonym odłam zdrewniałe końce, białe obierz obieraczką do warzyw, odcinając sam najtwardszy koniec. Wrzuć do wrzącej, osolonej wody. Gotuj 5 minut od zagotowania, by były chrupkie (jeśli chcesz by były miękkie gotuj dłużej ale maksymalnie 8 minut). Odcedź (wodę możesz zachować na zupę szparagową) i przelej zimną wodą. Pokrój na kawałki ok 1 cm.

Jajka przepiórcze zalej zimną wodą i doprowadź do wrzenia. Po zagotowaniu 
gotuj pół minuty, zestaw z palnika i zostaw we wrzątku by doszły. Po ok 5 minutach wystudź jajka w zimnej wodzie i obierz ze skorupek. Przekrój jajka na połówki.

Koperek posiekaj drobno.

Zrób majonez:
ubij żółtka z gorczycą (ręcznie lub mikserem), dodaj ocet i dalej ubijaj. 
Nie wyłączając miksera lub nie przerywając ubijania wlewaj olej, najpierw 
po kropelce, potem cieniutką strużką. Gdy majonez zgęstnieje dopraw solą 
i pieprzem. Jeśli jest za gęsty powolutku wlej łyżkę gorącej wody. Można 
przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku przez tydzień.

Majonez wymieszaj z jogurtem i gorczycą. Szparagi, jajka i koperek wymieszaj z sosem. Przed podaniem odstaw do lodówki przynajmniej na godzinę.

wtorek, 6 maja 2014

MAKARON ORKISZOWY ZE SZPARAGAMI

Makaron orkiszowy ze szpargami
Fot. Marcin Kiełbiewski

Składniki na 4 porcje:

500g makaronu orkiszowego (może być gryczany lub bezglutenowy)
2 pęczki szparagów 
1 cebula
2 ząbki czosnku
oliwa z oliwek – 5 łyżek + do polania na talerzu
2 duże garści startego drobno sera pecorino (ser z owczego mleka)
sól, pieprz do smaku
garść natki pietruszki
ewentualnie kwiaty szałwii lub szczypiorku do przybrania


Szparagi umyj, odłam zdrewniałe końcówki i pokrój na 2-centymetrowe kawałki. Cebulę i czosnek drobno posiekaj. 

Ugotuj makaron w osolonym wrzątku z łyżką oliwy, o 2 minuty krócej niż 
zalecają na opakowaniu.

Gdy makaron się gotuje zeszklij na oliwie, na dużej patelni, cebulę ze szczyptą soli. Dodaj czosnek i pokrojone szparagi i obsmażaj ok 5 minut, mieszając od czasu do czasu. 

Odcedź makaron zachowując szklankę wody z gotowania. Dodaj makaron 
i wodę do szparagów, wsyp pecorino i wymieszaj. Duś jeszcze 2 minuty, 
mieszając, by sos przykleił się do makaronu. Przypraw solą i pieprzem 
(pamiętaj, że ser pecorino jest słony!)

Podawaj posypane posiekaną natką pietruszki i kwiatami szałwii lub szczypioru, jeśli masz.

poniedziałek, 5 maja 2014

KREM ZE SZPARAGÓW


Krem ze szparagów
Fot. Marcin Kiełbiewski

Składniki na 4 porcje:

2 pęczki zielonych szparagów
2 małe cebulki dymki ze szczypiorem
1 obrany ząbek czosnku
1 łyżka mąki ryżowej (opcjonalnie)
2 łyżki oliwy z oliwek lub oleju ryżowego
1,5 l wywaru warzywnego (można zastąpić drobiowym lub wodą)
sól i świeżo zmielony pieprz do smaku


Szparagi umyj w zimnej wodzie i odłam zdrewniałe końce. Odłóż 8 czubków do dekoracji. Pozostałe szparagi pokrój w 2-3-centymetrowe kawałki. Cebule wraz ze szczypiorem i czosnek posiekaj byle jak. 

W rondlu z grubym dnem, w którym zmieści się cała zupa, rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Zeszklij na niej cebulę i czosnek, dodaj szparagi i podsmażaj jeszcze ok 2 minuty. Dodaj wywar i zagotuj. Jeżeli wywar jest bez soli możesz na tym etapie posolić zupę. Zmniejsz gaz i na tym etapie dodaj mąkę, jeśli chcesz zagęścić zupę. Gotuj 8 minut.

W czasie gdy zupa pyrczy ugotuj odłożone czubki szparagów w małej ilości osolonego wrzątku "na chrupko" – ok 5-6 minut.

Zmiksuj zupę blenderem na gładko. Mąka ryżowa nada jej jedwabistą konsystencję uzyskiwaną zwykle przez dodanie śmietany. Podawaj udekorowaną czubkami szparagów.